وصفات جديدة

خبز منزلي بالحليب

خبز منزلي بالحليب

أولا ، قم بتشغيل الفرن.

1. في وعاء اخلطي المايونيز - قومي بإذابة الخميرة في الحليب الدافئ وأضيفي حفنة من الدقيق وملعقة كبيرة من السكر ، اخلطيهم واتركيهم في النار لمدة 15-20 دقيقة.

2. ينخل الدقيق في وعاء كبير بما يكفي (تتضاعف كمية القشرة أثناء التخمير) ويضاف المايونيز.

3. اعجن جيدًا لمدة 10 دقائق - إذا كان الدقيق جافًا جدًا ويبدو القشرة قاسية ، يمكنك إضافة القليل من الحليب الدافئ.

4. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة.

5. بعد أن تنضج ، نضع الدقيق على المائدة ونقسم العجينة إلى أربعة أو خمسة أجزاء.

6. اعجن كل جانب حتى لا تلتصق باليد ، افرد ورقة بسمك 2 سم.

7. على العجينة ، شكلي بأصابعك أخاديد طولية بمسافة 2 سم بينهما:

8. دهنها ببياض البيض المخفوق ورشها بالسمسم أو الكمون أو الزعتر. رششتُ الخبز ومسحوق الثوم على أحد الأرغفة. لكن يمكنك وضع الزعتر أو الزعتر أو الريحان.

9. دهن مقلاة بالزيت وبطها بالدقيق واخبز كل رغيف. لا تنس قلبها عندما تنضج نصفًا.

10. الآن بعد أن أصبح الجو حارًا وبني اللون ، ابذل جهدًا لجعله يبرد قليلاً وإلا ستؤذي بطنك :)) أكلنا أول واحد على الفور :)


عملية الخبز محلية الصنع مع المايونيز

ويفضل

أعددت التفضيل في جرة وأضفت 20 جرامًا من المايونيز و 20 جرامًا من دقيق القمح الكامل و 20 جرامًا من دقيق القمح الأبيض و 40 جرامًا من الماء وخلط جيدًا. عادة يجب أن تكون جاهزة في غضون 5-6 ساعات ، في درجة حرارة الغرفة 24-26 درجة.

التحلل الذاتي

بعد 4 ساعات بدأت في التحلل التلقائي ، بهدف ترطيب الدقيق. أضفت 450 جرامًا من دقيق القمح الأبيض الصلب ، نوع 650 ، مع 11 بالمائة من البروتين في وعاء. هنا لديك عدة خيارات ويمكنك اختيار دقيق نوع 550،650،000 بتركيز بروتين بين 11٪ -12٪. بحركات دائرية لليد قمت بدمج الماء في الدقيق. لقد تحققت أيضًا من درجة الحرارة وحصلت على 25 درجة مئوية. انظر في النهاية تلميحات وأمبتريكس حول كيفية الوصول إلى درجة الحرارة هذه دائمًا.

يفضل الخلط

كان التفضيل جاهزًا بعد 5 ساعات ، ووصل إلى أقصى نقطة نمو ووضعت 90 جرامًا في العجين. أضفت أيضًا 25 جرامًا من الماء. لقد ضغطت بأصابعي لإدخال التفضيل ثم قمت بسحب الحواف الخارجية وإحضارها في المنتصف. استخدمت طريقة الخلط & # 8220Rubaud & # 8221 لتوزيع التفضيل في جميع أنحاء العجين ، حوالي 2-3 دقائق. استخدم هذه الطريقة لأنها ستجهزك لاحقًا عندما تتعامل مع عجينة رطبة مع ترطيب أعلى. اختبرت هيكلها ورأيت أن هياكل الغلوتين لم تتشكل بعد ، ولم تكن قابلة للتمدد بعد.

اخلطي الملح

بعد 30 دقيقة أضفت 9 جرامات من الملح المذاب في 25 جرامًا من الماء. نفس الحركة ، دفعت بأصابعي ، وشدّت حواف العجين وضغطت في المنتصف. لقد استخدمت طريقة Rubaud أيضًا لمدة 2-3 دقائق. بمجرد أن نضيف الملح ، تنتهي عملية التحلل الذاتي ويبدأ التخمير في درجة حرارة الغرفة أو التخمير بالجملة.

تخمر في درجة حرارة الغرفة

بعد 30 دقيقة حان الوقت لمنحها بنية العجين. لقد استخدمت تقنية تمدد وأمبندوا. قمت بسحب الجزء العلوي لأعلى حتى شعرت أنه جاهز للكسر والانحناء فوق القاع. قلبت الوعاء 180 درجة وفعلت الشيء نفسه. قلبت الوعاء 90 درجة ، وسحبت الجزء العلوي لأعلى وانحنى فوق القاع. أنتقل 180 درجة وأفعل الشيء نفسه.
فعلت هذا 3 مرات ، كل 30 دقيقة. في آخر امتداد وأثني ، أشعر أن العجين قوي ، يقاوم عندما أمده. تركتها ترتفع بهدوء لمدة ساعتين أخريين. كن حذرًا هنا ، كانت درجة حرارة الغرفة 25 درجة مئوية ، إذا كانت أكثر دفئًا ، سترتفع درجة حرارة العجين الداخلي وسيتم تقليل وقت التخمير.

التشكيلات

بعد 4 ساعات من إضافة التفضيل ، يتم تخمير العجين جيدًا ، وتعد الفقاعات الموجودة على السطح علامة جيدة. حان الوقت لتشكيل الخبز. كنت أطحن مسحوقًا خفيفًا ومتساويًا بالدقيق على طاولة العمل. قلبت العجين بعناية حتى لا تؤثر على الهيكل الداخلي. باستخدام مكشطة العجين ومسحوق الطحين يدويًا ، دحرجت العجين وأعطيته شكلًا دائريًا. هذا يشد سطح العجين ويخلق غشاء رقيقًا يثبت العجين في مكانه.

الشكل النهائي

بعد 20 دقيقة ، يرتاح العجين وحان الوقت للشكل النهائي. قمت بدهن طاولة العمل والعجين بالدقيق. مع مكشطة العجين أخذت العجين وقلبته. أمسكت بالعجين من جانبي الأيسر ووضعته في منتصف العجين. أمسكت بالجانب الأيمن ووضعته على الجانب الأيسر. أمسكت بالجزء العلوي ودحرجته بعناية لأسفل. في كل مرة تجري فيها ، اضغط برفق بأصابعك.
قمت بسحق سلة الخميرة بدقيق الأرز ووضعت العجين رأسًا على عقب. غطيته بغلاف بلاستيكي قابل لإعادة الاستخدام وتركته لمدة 20 دقيقة أخرى في درجة حرارة الغرفة. ثم أضعه في الثلاجة ، في 5 درجات مئوية ، حتى الصباح.

تحضير الفرن والشق أمبير

في اليوم التالي ، قمت بتسخين الفرن إلى أقصى حد مع وجود قدر من الحديد الزهر بالداخل لمدة ساعة. قبل وضع الخبز في الفرن ، أخذت قطعة من صفيحة الخبز ووضعتها على آلة تقطيع الخشب. قلبت عجينة الخبز على الصفيحة وقطعتها. قطع بسيط ، بشفرة بزاوية 45 درجة على سطح العجين وأقطعها من الأعلى إلى الأسفل. يجب أن يكون عمق القطع حوالي نصف بوصة.

تُخبز الخبز المصنوع منزليًا مع المايونيز

اخبز معها! أضع الخبز في قدر من الحديد الزهر على حرارة 240 درجة لمدة 30 دقيقة ، ثم على 220 درجة لمدة 20 دقيقة ، بدون غطاء.
ما جاء هو خبز المايونيز محلي الصنع. تركت الخبز يبرد على رف سلكي وأضع اللب. انتظرت ساعتين ثم قطعت الخبز. يتم تهوية اللب قليلاً ، مع وجود العديد من الحويصلات الهوائية التي تظهر أنه قد تخمر جيدًا.


خبز محلي الصنع بالبذور

عندما يتعلق الأمر بخبز البذور ، أتذكر على الفور معرضًا تذوقت فيه أنواعًا عديدة من الدقيق الأسود أو الدقيق الكامل ، وبذور مختلفة وبالطبع بقشرة جيدة لدرجة أنك أكلتها فارغة دون التفكير في أي نظام غذائي.

اليوم سأقوم بإعداد وصفة خبز منزلية الصنع بالبذور حيث سأستخدم مزيجًا من الدقيق الأبيض والحبوب الكاملة مع مزيج من البذور المختلفة - اليقطين والكتان والسمسم وعباد الشمس.

المكونات:

  • 400 غرام دقيق أبيض
  • 200 غرام دقيق القمح الكامل
  • 250 مل الماء
  • 150 مل حليب الصويا
  • 20 غرام خميرة طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 50 مل زيت الزيتون
  • 3 ملاعق صغيرة من مزيج البذور

أبدأ كالعادة بالمايونيز الذي أحضره من الخميرة المفككة بالسكر وملعقة كبيرة من الدقيق والقليل من الماء الدافئ. بعد 10-15 دقيقة يصبح جاهزًا للدمج في خليط الدقيق الأبيض والطحين الكامل.

أضع الملح جانبًا قدر الإمكان حتى لا يتلامس بشكل مباشر مع الخميرة المحضرة.

أضيفي الماء والحليب تدريجياً اللذين قمت بتسخينهما قبل قليل ، ثم اعجن العجينة حتى أخلط الدقيق كله.

صب الزيت واستمر في العجن لمدة 10-15 دقيقة حتى تحصل على قشرة سميكة جدًا.

عندما أشعر أنها جاهزة تقريبًا ، أضيف البذور ، واعجنها عدة مرات لدمجها بالتساوي ، ثم اختبر العجين بإصبعي لمعرفة ما إذا كانت جاهزة. يعود إلى شكله الأصلي لذا أغطيه بورق مدهون بالزيت ووضعت فوقه منشفة وأتركه يرتفع لمدة 50 دقيقة.

أقوم برش القليل من الدقيق على المنضدة عندما أقلب القشرة المخمرة ، وأخرج الهواء منها من خلال عجن قصير جدًا وأقوم بتشكيله بحيث يتناسب مع صينية الكيك.

أتركه يرتفع لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك أقوم بدهنه بقليل من الماء ثم رش بعض البذور ومسحوق الدقيق.

تُخبز على مرحلتين في الفرن على حرارة 210 درجة.

سأترك الخبز عند درجة الحرارة هذه لأول مرة لمدة 25 دقيقة وأخفض درجة الحرارة لمدة 20 دقيقة أخرى إلى 190 درجة.

إنه حقًا خبز ناجح جدًا ويكفي بالكاد ليومين.