وصفات جديدة

تعرّف على رواد فن الطهي: أريان داغوين

تعرّف على رواد فن الطهي: أريان داغوين

فوا. قد تكون هذه العناصر الغذائية المتخصصة مألوفة لنا اليوم ، ولكن في عام 1985 ، كانت هذه المنتجات غير معروفة للعديد من الأمريكيين. كان هذا حتى إطلاق Ariane Daguin D’Artagnan ، وهي فكرة ملهمة أصبحت واحدة من أكبر موزعي اللحوم المتخصصة وأكثرهم ثقة في البلاد. احتفالًا بالذكرى الثلاثين للشركة ، قمنا مؤخرًا بدعوة المؤسس والرئيس التنفيذي إلى ICE كجزء من سلسلة Meet the Culinary Entrepreneurs.

وُلِد في منطقة جاسكوني بفرنسا لعائلة لديها إرث طهوي يمتد لسبعة أجيال - بما في ذلك والد طاهٍ يحمل نجمتي ميشلان باسمه - كان واضحًا منذ البداية أن أريان قد ورث شغفًا بصناعة المواد الغذائية. ومع ذلك ، على الرغم من نشأتها مع هذا التراث الطهي ، كان طموحها المهني الأصلي هو أن تصبح صحفية ، وهو الحلم الذي سعت إلى تحقيقه من خلال التسجيل كطالب جامعي في جامعة كولومبيا.

خلال فصل الصيف من المدرسة ، عملت أريان في متجر البيع بالتجزئة في Les Trois Petits Cochons ، والتي كانت - ولا تزال - واحدة من أفضل منتجي الباتيه الفرنسيين في نيويورك. عندما اقترحت على المالكين بيع منتجاتهم بالجملة لمحلات الأطعمة الفاخرة في المدينة ، بشكل مثير للدهشة ، قدموا لها الفرصة لتطوير هذا المفهوم ضمن أعمالهم الحالية.


جوليا تشايلد أسست & # x27cult of المطبخ ، & # x27 تتذكر صديقتها

أريان داغوين هو خبير في الطهي الفرنسي ومؤسس D’Artagnan ، وهو مورد للحوم المتخصصة والمأكولات الشهية. هنا تكتب عن علاقتها بجوليا تشايلد ، التي التقت بها وصادقتها منذ ما يقرب من ثلاثة عقود

كانت جوليا تشايلد هي البادئ بحملة الطعام الجيد. في عالم فن الطهو لدينا ، هناك بالتأكيد أمريكيتان: الأولى قبل جوليا والأخرى التي تليها.

كانت رائدة في جعل الطعام الجيد أولوية أعلى في هذا البلد. بدونها ، لن تكون جحافل من الموردين الحرفيين المتفانين والطهاة المتحمسين والكتاب غزير الإنتاج هنا اليوم ، ويتجادلون حول المعنى الحقيقي للحدود العضوية أو المحلية والموسمية أو العمر المناسب لخنزير بيركشاير لتحقيق الدهون المثالية في البطن.

إنه لأمر رائع أن نرى العالم يحتفل بجوليا في الذكرى المئوية لميلادها. لكنني لست مندهشًا ، لأنه لا يوجد "مشاهير في الطعام" يلهمون المزيد من المودة والتفاني. كانت بداية مفهومنا الحديث عن أحد مشاهير الطعام.

كانت شخصية جوليا ضخمة جدًا وكريمة جدًا لدرجة أنها ظهرت عبر التلفزيون. جسدت جوليا روح المغامرة في الطهي سواء كانت تعرج ، على الطريقة الأمريكية ، الرغيف الفرنسي على كتفها في حالة من الاشمئزاز أو تحرق حاجبيها من صنع الموز المتوهج. كانت تتعلم دائمًا ، حتى عندما كانت تدرس. لقد جعلت الطهي أمرًا ممتعًا ، وأخذته من العمل الشاق إلى العمل الفني وما هو أبعد من ذلك ، إلى المتعة. وقد فعلت ذلك بطريقة ودودة للغاية ، وارتكبت أخطاء ، وأسقطت الأشياء على الأرض ، بالطريقة التي تفعلها في الحياة الواقعية. فجأة ، لم يكن الطعام الفرنسي خياليًا لدرجة أنه طعام يمكنك صنعه في المنزل.

قابلت جوليا ، التي سينتهي بها الأمر بمساعدتي في الترويج لـ D’Artagnan ، بينما كان تأثيرها في ذروته. لم يكن بإمكانها المشاركة في ندوة عن الطهي ، أو دخول مطعم ، أو حتى عبور الشارع دون خلق مشهد من الغوغاء. لذلك علمت بسرعة أنه بمجرد دخولنا إلى مكان عام ، سواء كان حميميًا أم لا ، لن يكون هناك محادثة بين شخصين.

في ذلك الوقت ، قبل 28 عامًا (عندما بدأت D'Artagnan) ، كانت تعمل بنشاط لتنظيم فن الطهي في البلاد ، ودعتنا باستمرار للمشاركة في أحداثها وتجمعاتها. عندما كنا معًا ، كانت تأخذني تحت جناحها ، مثل أم ثانية في هذا الجانب من المحيط الأطلسي. بينما كنا نضحك بالفرنسية بيننا ، كانت ستوضح نقطة لتقدمني إلى كل شخص في الأفق كان "شخصًا ما".

أتذكر أحد المؤتمرات الأولى للمعهد الأمريكي للنبيذ والطعام ، والتي ساعدت جوليا في إنشائها. أجرينا مناقشة حيوية للغاية مع المؤلف كالفن تريلين حول طهي الضلوع الاحتياطية ، ومناقشة أخرى مع الشيف أليس ووترز ، حول أي نوع من الزعتر يمكن أن ينمو في المكان. في كل عرض طعام ، كنا نسير في الممرات معًا ، ونخلق مشهدًا فوريًا من الغوغاء حيثما قررنا التوقف وتذوق البضائع.

آخر مرة رأيت فيها جوليا كانت في بوسطن ، قبل مغادرتها للتقاعد في سانتا باربرا ، كاليفورنيا. ذهبنا إلى حفل كوكتيل حيث ، كالعادة ، اجتمع جميع الضيوف حولها في اللحظة التي دخلنا فيها الغرفة. في ذلك المساء ، كان عليها ولأول مرة أن تطلب كرسيًا وتواصل تحياتها وهي جالسة.

في اليوم التالي ، طلبت مني مقابلتها لتناول طعام الغداء في مطعم Biba ، مطعم Lydia Shire ، والذي كان آنذاك المكان المناسب ليكون في بوسطن. عندما وصلت إلى هناك ، كانت جوليا بالفعل على الطاولة ، جالسة أمام مشروب طويل يبدو أنه عصير طماطم. مع ما افترضت أنه التدفق ، سألت النادل عن Bloody Mary. التي أضافتها جوليا بصوتها متعدد النغمات الذي لا لبس فيه: "أوه ، يا لها من فكرة جيدة! هل يمكنك أن تجعلني صوتي أيضًا؟"

وصلت ليديا إلى المضاعفة وفي يدها زجاجة فودكا. كانت النظارات ممتلئة (باستمرار) ، ولا أتذكر شيئًا سوى تلك الجملة ، التي أحاول بشدة تقليدها بين الحين والآخر.

لا يمكنك المبالغة في تقدير أهمية ظاهرة ثقافية مثل جوليا. بدونها ، هل سيكون لدينا قنوات تلفزيونية متعددة مخصصة لبرامج الطهي؟ أو الكثير من مدونات الطعام؟ أعتقد أن عبادة المطبخ بدأت مع جوليا. جعلت الناس يرغبون في الطهي والتحدث عن الطعام وتحدي أنفسهم في المطبخ.

وحتى الآن ، بعد سنوات من وفاتها ، نمت شهرتها مع كتب وأفلام السير الذاتية. للاحتفال بالذكرى المئوية لهذا الشهر ، تقدم المطاعم في جميع أنحاء البلاد قوائم خاصة لوصفاتها.

لكن الأهم من ذلك كله ، أن هناك أشخاصًا يطبخون وصفاتها في المنزل. هذا هو إرثها الحقيقي. لقد دفعت الناس إلى احتضان المطبخ الفرنسي في مطابخهم ، بصوتها الواثق الذي يرن في آذانهم ووصفاتها الملهمة (والمختبرة!) كدليل. كان فرحها بالحياة وشغفها بالطعام معديين ، كما أن مشاركتها في برنامجها التلفزيوني جعل الطعام الفرنسي في متناول الأمريكيين. لقد جعلتها نجمة ، حتى أنها ابتكرت عبارة مشهورة - تلك العلامة التجارية للغناء والأغنية ، "Bon appétit!"

هل لديك وصفة أو ذاكرة مفضلة لجوليا تشايلد؟ تشاركه في التعليقات أدناه!


جوليا تشايلد أسست & # x27cult of المطبخ ، & # x27 تتذكر صديقتها

أريان داغوين هو خبير في الطهي الفرنسي ومؤسس D’Artagnan ، وهو مورد للحوم المتخصصة والمأكولات الشهية. هنا تكتب عن علاقتها بجوليا تشايلد ، التي التقت بها وصادقتها منذ ما يقرب من ثلاثة عقود

كانت جوليا تشايلد هي البادئ بحملة الطعام الجيد. في عالم فن الطهي لدينا ، هناك بالتأكيد أمريكيتان: الأولى قبل جوليا والأخرى التي تليها.

كانت رائدة في جعل الطعام الجيد أولوية أعلى في هذا البلد. بدونها ، لن تكون جحافل من الموردين الحرفيين المتفانين والطهاة المتحمسين والكتاب غزير الإنتاج هنا اليوم ، ويتجادلون حول المعنى الحقيقي للحدود العضوية أو المحلية والموسمية أو العمر المناسب لخنزير بيركشاير لتحقيق الدهون المثالية في البطن.

إنه لأمر رائع أن نرى العالم يحتفل بجوليا في الذكرى المئوية لميلادها. لكنني لست متفاجئًا ، لأنه لا يوجد "مشاهير في الطعام" يلهمون المزيد من المودة والتفاني. كانت بداية مفهومنا الحديث عن أحد مشاهير الطعام.

كانت شخصية جوليا ضخمة وكريمة جدًا لدرجة أنها ظهرت عبر التلفزيون. جسدت جوليا روح المغامرة في الطهي سواء كانت تعرج ، على الطريقة الأمريكية ، الرغيف الفرنسي على كتفها في حالة من الاشمئزاز أو تحرق حاجبيها من صنع الموز المتوهج. كانت تتعلم دائمًا ، حتى عندما كانت تدرس. لقد جعلت الطهي أمرًا ممتعًا ، وأخذته من العمل الشاق إلى العمل الفني وما هو أبعد من ذلك ، إلى المتعة. وقد فعلت ذلك بطريقة ودودة للغاية ، وارتكبت أخطاء ، وأسقطت الأشياء على الأرض ، بالطريقة التي تفعلها في الحياة الواقعية. فجأة ، لم يكن الطعام الفرنسي خياليًا لدرجة أنه طعام يمكنك صنعه في المنزل.

قابلت جوليا ، التي سينتهي بها الأمر بمساعدتي في الترويج لـ D’Artagnan ، بينما كان تأثيرها في ذروته. لم يكن بإمكانها المشاركة في ندوة عن الطهي ، أو دخول مطعم ، أو حتى عبور الشارع دون خلق مشهد من الغوغاء. لذلك تعلمت بسرعة أنه بمجرد دخولنا إلى مكان عام ، سواء كان حميميًا أم لا ، لن يكون هناك محادثة بين شخصين.

في ذلك الوقت ، قبل 28 عامًا (عندما بدأت D'Artagnan) ، كانت تعمل بنشاط لتنظيم فن الطهي في البلاد ، ودعتنا باستمرار للمشاركة في أحداثها وتجمعاتها. عندما كنا معًا ، كانت تأخذني تحت جناحها ، مثل أم ثانية في هذا الجانب من المحيط الأطلسي. بينما كنا نضحك بالفرنسية بيننا ، كانت ستوضح نقطة لتقدمني إلى كل شخص في الأفق كان "شخصًا ما".

أتذكر أحد المؤتمرات الأولى للمعهد الأمريكي للنبيذ والطعام ، والتي ساعدت جوليا في إنشائها. أجرينا مناقشة حيوية للغاية مع المؤلف كالفن تريلين حول طهي الضلوع الاحتياطية ، ومناقشة أخرى مع الشيف أليس ووترز ، حول أي نوع من الزعتر يمكن أن ينمو في المكان. في كل عرض طعام ، كنا نسير في الممرات معًا ، ونخلق مشهدًا فوريًا من الغوغاء حيثما قررنا التوقف وتذوق البضائع.

آخر مرة رأيت فيها جوليا كانت في بوسطن ، قبل مغادرتها للتقاعد في سانتا باربرا ، كاليفورنيا. ذهبنا إلى حفل كوكتيل حيث ، كالعادة ، اجتمع جميع الضيوف حولها في اللحظة التي دخلنا فيها الغرفة. في ذلك المساء ، كان عليها ولأول مرة أن تطلب كرسيًا وتواصل تحياتها وهي جالسة.

في اليوم التالي ، طلبت مني مقابلتها لتناول طعام الغداء في مطعم Biba ، مطعم Lydia Shire ، والذي كان آنذاك المكان المناسب ليكون في بوسطن. عندما وصلت إلى هناك ، كانت جوليا بالفعل على الطاولة ، جالسة أمام مشروب طويل يبدو أنه عصير طماطم. مع ما افترضت أنه التدفق ، سألت النادل عن Bloody Mary. التي أضافتها جوليا ، بصوتها متعدد النغمات الذي لا لبس فيه: "أوه ، يا لها من فكرة جيدة! هل يمكنك أن تجعلني صوتي أيضًا؟"

وصلت ليديا إلى المضاعفة وفي يدها زجاجة فودكا. كانت النظارات ممتلئة (باستمرار) ، ولا أتذكر شيئًا سوى تلك الجملة ، التي أحاول بشدة تقليدها بين الحين والآخر.

لا يمكنك المبالغة في تقدير أهمية ظاهرة ثقافية مثل جوليا. بدونها ، هل سيكون لدينا قنوات تلفزيونية متعددة مخصصة لبرامج الطهي؟ أو الكثير من مدونات الطعام؟ أعتقد أن عبادة المطبخ بدأت مع جوليا. جعلت الناس يرغبون في الطهي والتحدث عن الطعام وتحدي أنفسهم في المطبخ.

وحتى الآن ، بعد سنوات من وفاتها ، نمت شهرتها مع كتب وأفلام السير الذاتية. للاحتفال بالذكرى المئوية لهذا الشهر ، تقدم المطاعم في جميع أنحاء البلاد قوائم خاصة لوصفاتها.

لكن الأهم من ذلك كله ، أن هناك أشخاصًا يطبخون وصفاتها في المنزل. هذا هو إرثها الحقيقي. لقد دفعت الناس إلى احتضان المطبخ الفرنسي في مطابخهم ، بصوتها الواثق الذي يرن في آذانهم ووصفاتها الملهمة (والمختبرة!) كدليل. كان فرحها بالحياة وشغفها بالطعام معديين ، كما أن مشاركتها في برنامجها التلفزيوني جعل الطعام الفرنسي في متناول الأمريكيين. لقد جعلها ذلك نجمة ، حتى أنها ابتكرت عبارة مشهورة - تلك العلامة التجارية للغناء والأغنية ، "Bon appétit!"

هل لديك وصفة أو ذاكرة مفضلة لجوليا تشايلد؟ تشاركه في التعليقات أدناه!


جوليا تشايلد أسست & # x27cult المطبخ ، & # x27 تتذكر صديقتها

أريان داغوين هو خبير في الطهي الفرنسي ومؤسس شركة D’Artagnan ، وهي مورّد للحوم المتخصصة والمأكولات الشهية. هنا تكتب عن علاقتها بجوليا تشايلد ، التي التقت بها وصادقتها منذ ما يقرب من ثلاثة عقود

كانت جوليا تشايلد هي البادئ بحملة الطعام الجيد. في عالم فن الطهو لدينا ، هناك بالتأكيد أمريكيتان: الأولى قبل جوليا والأخرى التي تليها.

كانت رائدة في جعل الطعام الجيد أولوية أعلى في هذا البلد. بدونها ، لن تكون جحافل من الموردين الحرفيين المتفانين والطهاة المتحمسين والكتاب غزير الإنتاج هنا اليوم ، ويتجادلون حول المعنى الحقيقي للحدود العضوية أو المحلية والموسمية أو العمر المناسب لخنزير بيركشاير لتحقيق الدهون المثالية في البطن.

إنه لأمر رائع أن نرى العالم يحتفل بجوليا في الذكرى المئوية لميلادها. لكنني لست متفاجئًا ، لأنه لا يوجد "مشاهير في الطعام" يلهمون المزيد من المودة والتفاني. كانت بداية مفهومنا الحديث عن أحد مشاهير الطعام.

كانت شخصية جوليا ضخمة جدًا وكريمة جدًا لدرجة أنها ظهرت عبر التلفزيون. جسدت جوليا روح المغامرة في الطهي سواء كانت تعرج ، على الطريقة الأمريكية ، الرغيف الفرنسي على كتفها في حالة من الاشمئزاز أو تحرق حاجبيها من صنع الموز المتوهج. كانت تتعلم دائمًا ، حتى عندما كانت تدرس. لقد جعلت الطهي أمرًا ممتعًا ، وأخذته من العمل الشاق إلى العمل الفني وما هو أبعد من ذلك ، إلى المتعة. وقد فعلت ذلك بطريقة ودودة للغاية ، وارتكبت أخطاء ، وأسقطت الأشياء على الأرض ، بالطريقة التي تفعلها في الحياة الواقعية. فجأة ، لم يكن الطعام الفرنسي خياليًا لدرجة أنه طعام يمكنك صنعه في المنزل.

التقيت جوليا ، التي سينتهي بها الأمر بمساعدتي في الترويج لـ D’Artagnan ، بينما كان تأثيرها في ذروته. لم يكن بإمكانها المشاركة في ندوة عن الطهي ، أو دخول مطعم ، أو حتى عبور الشارع دون خلق مشهد من الغوغاء. لذلك تعلمت بسرعة أنه بمجرد دخولنا إلى مكان عام ، سواء كان حميميًا أم لا ، لن يكون هناك محادثة بين شخصين.

في ذلك الوقت ، قبل 28 عامًا (عندما بدأت D'Artagnan) ، كانت تعمل بنشاط لتنظيم فن الطهي في البلاد ، ودعتنا باستمرار للمشاركة في أحداثها وتجمعاتها. عندما كنا معًا ، كانت تأخذني تحت جناحها ، مثل أم ثانية في هذا الجانب من المحيط الأطلسي. بينما كنا نضحك بالفرنسية بيننا ، كانت ستوضح نقطة لتقدمني إلى كل شخص في الأفق كان "شخصًا ما".

أتذكر أحد المؤتمرات الأولى للمعهد الأمريكي للنبيذ والطعام ، والتي ساعدت جوليا في إنشائها. أجرينا مناقشة حيوية للغاية مع المؤلف كالفن تريلين حول طهي الضلوع الاحتياطية ، ومناقشة أخرى مع الشيف أليس ووترز ، حول أي نوع من الزعتر يمكن أن ينمو في المكان. في كل عرض طعام ، كنا نسير في الممرات معًا ، ونخلق مشهدًا فوريًا من الغوغاء حيثما قررنا التوقف وتذوق البضائع.

آخر مرة رأيت فيها جوليا كانت في بوسطن ، قبل مغادرتها للتقاعد في سانتا باربرا ، كاليفورنيا. ذهبنا إلى حفل كوكتيل حيث ، كالعادة ، اجتمع جميع الضيوف حولها في اللحظة التي دخلنا فيها الغرفة. في ذلك المساء ، كان عليها ولأول مرة أن تطلب كرسيًا وتواصل تحياتها وهي جالسة.

في اليوم التالي ، طلبت مني مقابلتها لتناول طعام الغداء في مطعم Biba ، مطعم Lydia Shire ، والذي كان آنذاك المكان المناسب ليكون في بوسطن. عندما وصلت إلى هناك ، كانت جوليا بالفعل على الطاولة ، جالسة أمام مشروب طويل يبدو أنه عصير طماطم. مع ما افترضت أنه التدفق ، سألت النادل عن Bloody Mary. التي أضافتها جوليا ، بصوتها متعدد النغمات الذي لا لبس فيه: "أوه ، يا لها من فكرة جيدة! هل يمكنك أن تجعلني صوتي أيضًا؟"

وصلت ليديا إلى المضاعفة وفي يدها زجاجة فودكا. كانت النظارات ممتلئة (باستمرار) ، ولا أتذكر شيئًا سوى تلك الجملة ، التي أحاول بشدة تقليدها بين الحين والآخر.

لا يمكنك المبالغة في تقدير أهمية ظاهرة ثقافية مثل جوليا. بدونها ، هل سيكون لدينا قنوات تلفزيونية متعددة مخصصة لبرامج الطهي؟ أو الكثير من مدونات الطعام؟ أعتقد أن عبادة المطبخ بدأت مع جوليا. جعلت الناس يرغبون في الطهي والتحدث عن الطعام وتحدي أنفسهم في المطبخ.

وحتى الآن ، بعد سنوات من وفاتها ، نمت شهرتها مع كتب وأفلام السير الذاتية. للاحتفال بالذكرى المئوية لهذا الشهر ، تقدم المطاعم في جميع أنحاء البلاد قوائم خاصة لوصفاتها.

لكن الأهم من ذلك كله ، أن هناك أشخاصًا يطبخون وصفاتها في المنزل. هذا هو إرثها الحقيقي. لقد دفعت الناس إلى احتضان المطبخ الفرنسي في مطابخهم ، بصوتها الواثق الذي يرن في آذانهم ووصفاتها الملهمة (والمختبرة!) كدليل. كان فرحها بالحياة وشغفها بالطعام معديين ، كما أن مشاركتها في برنامجها التلفزيوني جعل الطعام الفرنسي في متناول الأمريكيين. لقد جعلتها نجمة ، حتى أنها ابتكرت عبارة مشهورة - تلك العلامة التجارية للغناء والأغنية ، "Bon appétit!"

هل لديك وصفة أو ذاكرة مفضلة لجوليا تشايلد؟ تشاركه في التعليقات أدناه!


جوليا تشايلد أسست & # x27cult of المطبخ ، & # x27 تتذكر صديقتها

أريان داغوين هو خبير في الطهي الفرنسي ومؤسس شركة D’Artagnan ، وهي مورّد للحوم المتخصصة والمأكولات الشهية. هنا تكتب عن علاقتها بجوليا تشايلد ، التي التقت بها وصادقتها منذ ما يقرب من ثلاثة عقود

كانت جوليا تشايلد هي البادئ بحملة الطعام الجيد. في عالم فن الطهو لدينا ، هناك بالتأكيد أمريكيتان: الأولى قبل جوليا والأخرى التي تليها.

كانت رائدة في جعل الطعام الجيد أولوية أعلى في هذا البلد. بدونها ، لن تكون جحافل من الموردين الحرفيين المتفانين والطهاة المتحمسين والكتاب غزير الإنتاج هنا اليوم ، ويتجادلون حول المعنى الحقيقي للحدود العضوية أو المحلية والموسمية أو العمر المناسب لخنزير بيركشاير لتحقيق الدهون المثالية في البطن.

إنه لأمر رائع أن نرى العالم يحتفل بجوليا في الذكرى المئوية لميلادها. لكنني لست مندهشًا ، لأنه لا يوجد "مشاهير في الطعام" يلهمون المزيد من المودة والتفاني. كانت بداية مفهومنا الحديث عن أحد مشاهير الطعام.

كانت شخصية جوليا ضخمة جدًا وكريمة جدًا لدرجة أنها ظهرت عبر التلفزيون. جسدت جوليا روح المغامرة في الطهي سواء كانت تعرج ، على الطريقة الأمريكية ، على كتفها في حالة من الاشمئزاز أو تحرق حاجبيها. كانت تتعلم دائمًا ، حتى عندما كانت تدرس. لقد جعلت الطهي أمرًا ممتعًا ، وأخذته من العمل الشاق إلى العمل الفني وما هو أبعد من ذلك ، إلى المتعة. وقد فعلت ذلك بطريقة ودودة للغاية ، وارتكبت أخطاء ، وأسقطت الأشياء على الأرض ، بالطريقة التي تفعلها في الحياة الواقعية. فجأة ، لم يكن الطعام الفرنسي خياليًا لدرجة أنه طعام يمكنك صنعه في المنزل.

التقيت جوليا ، التي سينتهي بها الأمر بمساعدتي في الترويج لـ D’Artagnan ، بينما كان تأثيرها في ذروته. لم يكن بإمكانها المشاركة في ندوة عن الطهي ، أو دخول مطعم ، أو حتى عبور الشارع دون خلق مشهد من الغوغاء. لذلك تعلمت بسرعة أنه بمجرد دخولنا إلى مكان عام ، سواء كان حميميًا أم لا ، لن يكون هناك محادثة بين شخصين.

في ذلك الوقت ، قبل 28 عامًا (عندما بدأت D'Artagnan) ، كانت تعمل بنشاط لتنظيم فن الطهي في البلاد ، ودعتنا باستمرار للمشاركة في أحداثها وتجمعاتها. عندما كنا معًا ، كانت تأخذني تحت جناحها ، مثل أم ثانية في هذا الجانب من المحيط الأطلسي. بينما كنا نضحك بالفرنسية بيننا ، كانت ستوضح نقطة لتقدمني إلى كل شخص في الأفق كان "شخصًا ما".

أتذكر أحد المؤتمرات الأولى للمعهد الأمريكي للنبيذ والطعام ، والتي ساعدت جوليا في إنشائها. أجرينا مناقشة حيوية للغاية مع المؤلف كالفن تريلين حول طهي الضلوع الاحتياطية ، ومناقشة أخرى مع الشيف أليس ووترز ، حول أي نوع من الزعتر يمكن أن ينمو في المكان. في كل عرض طعام ، كنا نسير في الممرات معًا ، ونخلق مشهدًا فوريًا من الغوغاء حيثما قررنا التوقف وتذوق البضائع.

آخر مرة رأيت فيها جوليا كانت في بوسطن ، قبل مغادرتها للتقاعد في سانتا باربرا ، كاليفورنيا. ذهبنا إلى حفل كوكتيل حيث ، كالعادة ، اجتمع جميع الضيوف حولها في اللحظة التي دخلنا فيها الغرفة. في ذلك المساء ، كان عليها ولأول مرة أن تطلب كرسيًا وتواصل تحياتها وهي جالسة.

في اليوم التالي ، طلبت مني مقابلتها لتناول طعام الغداء في مطعم Biba ، مطعم Lydia Shire ، والذي كان آنذاك المكان المناسب ليكون في بوسطن. عندما وصلت إلى هناك ، كانت جوليا بالفعل على الطاولة ، جالسة أمام مشروب طويل يبدو أنه عصير طماطم. مع ما افترضت أنه التدفق ، سألت النادل عن Bloody Mary. التي أضافتها جوليا ، بصوتها متعدد النغمات الذي لا لبس فيه: "أوه ، يا لها من فكرة جيدة! هل يمكنك أن تجعلني صوتي أيضًا؟"

وصلت ليديا إلى المضاعفة وفي يدها زجاجة فودكا. كانت النظارات ممتلئة (باستمرار) ، ولا أتذكر شيئًا سوى تلك الجملة ، التي أحاول بشدة تقليدها بين الحين والآخر.

لا يمكنك المبالغة في تقدير أهمية ظاهرة ثقافية مثل جوليا. بدونها ، هل سيكون لدينا قنوات تلفزيونية متعددة مخصصة لبرامج الطهي؟ أو الكثير من مدونات الطعام؟ أعتقد أن عبادة المطبخ بدأت مع جوليا. جعلت الناس يرغبون في الطهي والتحدث عن الطعام وتحدي أنفسهم في المطبخ.

وحتى الآن ، بعد سنوات من وفاتها ، نمت شهرتها مع كتب وأفلام السير الذاتية. للاحتفال بالذكرى المئوية لهذا الشهر ، تقدم المطاعم في جميع أنحاء البلاد قوائم خاصة لوصفاتها.

لكن الأهم من ذلك كله ، أن هناك أشخاصًا يطبخون وصفاتها في المنزل. هذا هو إرثها الحقيقي. لقد دفعت الناس إلى احتضان المطبخ الفرنسي في مطابخهم ، بصوتها الواثق الذي يرن في آذانهم ووصفاتها الملهمة (والمختبرة!) كدليل. كان فرحها بالحياة وشغفها بالطعام معديين ، كما أن مشاركتها في برنامجها التلفزيوني جعل الطعام الفرنسي في متناول الأمريكيين. لقد جعلتها نجمة ، حتى أنها ابتكرت عبارة مشهورة - تلك العلامة التجارية للغناء والأغنية ، "Bon appétit!"

هل لديك وصفة أو ذاكرة مفضلة لجوليا تشايلد؟ تشاركه في التعليقات أدناه!


جوليا تشايلد أسست & # x27cult of المطبخ ، & # x27 تتذكر صديقتها

أريان داغوين هو خبير في الطهي الفرنسي ومؤسس شركة D’Artagnan ، وهي مورّد للحوم المتخصصة والمأكولات الشهية. هنا تكتب عن علاقتها بجوليا تشايلد ، التي التقت بها وصادقتها منذ ما يقرب من ثلاثة عقود

كانت جوليا تشايلد هي البادئ بحملة الطعام الجيد. في عالم فن الطهي لدينا ، هناك بالتأكيد أمريكيتان: الأولى قبل جوليا والأخرى التي تليها.

كانت رائدة في جعل الطعام الجيد أولوية أعلى في هذا البلد. بدونها ، لن تكون جحافل من الموردين الحرفيين المتفانين والطهاة المتحمسين والكتاب غزير الإنتاج هنا اليوم ، ويتجادلون حول المعنى الحقيقي للحدود العضوية أو المحلية والموسمية أو العمر المناسب لخنزير بيركشاير لتحقيق الدهون المثالية في البطن.

إنه لأمر رائع أن نرى العالم يحتفل بجوليا في الذكرى المئوية لميلادها. لكنني لست مندهشًا ، لأنه لا يوجد "مشاهير في الطعام" يلهمون المزيد من المودة والتفاني. كانت بداية مفهومنا الحديث عن أحد مشاهير الطعام.

كانت شخصية جوليا ضخمة جدًا وكريمة جدًا لدرجة أنها ظهرت عبر التلفزيون. جسدت جوليا روح المغامرة في الطهي سواء كانت تعرج ، على الطريقة الأمريكية ، على كتفها في حالة من الاشمئزاز أو تحرق حاجبيها. كانت تتعلم دائمًا ، حتى عندما كانت تدرس. لقد جعلت الطهي أمرًا ممتعًا ، وأخذته من العمل الشاق إلى العمل الفني وما هو أبعد من ذلك ، إلى المتعة. وقد فعلت ذلك بطريقة ودودة للغاية ، وارتكبت أخطاء ، وأسقطت الأشياء على الأرض ، بالطريقة التي تفعلها في الحياة الواقعية. فجأة ، لم يكن الطعام الفرنسي خياليًا لدرجة أنه طعام يمكنك صنعه في المنزل.

قابلت جوليا ، التي سينتهي بها الأمر بمساعدتي في الترويج لـ D’Artagnan ، بينما كان تأثيرها في ذروته. لم يكن بإمكانها المشاركة في ندوة عن الطهي ، أو دخول مطعم ، أو حتى عبور الشارع دون خلق مشهد من الغوغاء. لذلك علمت بسرعة أنه بمجرد دخولنا إلى مكان عام ، سواء كان حميميًا أم لا ، لن يكون هناك محادثة بين شخصين.

في ذلك الوقت ، قبل 28 عامًا (عندما بدأت D'Artagnan) ، كانت تعمل بنشاط لتنظيم فن الطهي في البلاد ، ودعتنا باستمرار للمشاركة في أحداثها وتجمعاتها. عندما كنا معًا ، كانت تأخذني تحت جناحها ، مثل أم ثانية في هذا الجانب من المحيط الأطلسي. بينما كنا نضحك بالفرنسية بيننا ، كانت ستوضح نقطة لتقدمني إلى كل شخص في الأفق كان "شخصًا ما".

أتذكر أحد المؤتمرات الأولى للمعهد الأمريكي للنبيذ والطعام ، والتي ساعدت جوليا في إنشائها. أجرينا مناقشة حيوية للغاية مع المؤلف كالفن تريلين حول طهي الضلوع الاحتياطية ، ومناقشة أخرى مع الشيف أليس ووترز ، حول أي نوع من الزعتر يمكن أن ينمو في المكان. في كل عرض طعام ، كنا نسير في الممرات معًا ، ونخلق مشهدًا فوريًا من الغوغاء حيثما قررنا التوقف وتذوق البضائع.

آخر مرة رأيت فيها جوليا كانت في بوسطن ، قبل مغادرتها للتقاعد في سانتا باربرا ، كاليفورنيا. ذهبنا إلى حفل كوكتيل حيث ، كالعادة ، اجتمع جميع الضيوف حولها في اللحظة التي دخلنا فيها الغرفة. في ذلك المساء ، كان عليها ولأول مرة أن تطلب كرسيًا وتواصل تحياتها وهي جالسة.

في اليوم التالي ، طلبت مني مقابلتها لتناول طعام الغداء في مطعم Biba ، مطعم Lydia Shire ، والذي كان آنذاك المكان المناسب ليكون في بوسطن. عندما وصلت إلى هناك ، كانت جوليا بالفعل على الطاولة ، جالسة أمام مشروب طويل يبدو أنه عصير طماطم. مع ما افترضت أنه التدفق ، سألت النادل عن Bloody Mary. التي أضافتها جوليا ، بصوتها متعدد النغمات الذي لا لبس فيه: "أوه ، يا لها من فكرة جيدة! هل يمكنك أن تجعلني صوتي أيضًا؟"

وصلت ليديا إلى المضاعفة وفي يدها زجاجة فودكا. كانت النظارات ممتلئة (باستمرار) ، ولا أتذكر شيئًا سوى تلك الجملة ، التي أحاول بشدة تقليدها بين الحين والآخر.

لا يمكنك المبالغة في تقدير أهمية ظاهرة ثقافية مثل جوليا. بدونها ، هل سيكون لدينا قنوات تلفزيونية متعددة مخصصة لبرامج الطهي؟ أو الكثير من مدونات الطعام؟ أعتقد أن عبادة المطبخ بدأت مع جوليا. جعلت الناس يرغبون في الطهي والتحدث عن الطعام وتحدي أنفسهم في المطبخ.

وحتى الآن ، بعد سنوات من وفاتها ، نمت شهرتها مع كتب وأفلام السير الذاتية. للاحتفال بالذكرى المئوية لهذا الشهر ، تقدم المطاعم في جميع أنحاء البلاد قوائم خاصة لوصفاتها.

لكن الأهم من ذلك كله ، أن هناك أشخاصًا يطبخون وصفاتها في المنزل. هذا هو إرثها الحقيقي. لقد دفعت الناس إلى احتضان المطبخ الفرنسي في مطابخهم ، بصوتها الواثق الذي يرن في آذانهم ووصفاتها الملهمة (والمختبرة!) كدليل. كان فرحها بالحياة وشغفها بالطعام معديين ، كما أن مشاركتها في برنامجها التلفزيوني جعل الطعام الفرنسي في متناول الأمريكيين. لقد جعلتها نجمة ، حتى أنها ابتكرت عبارة مشهورة - تلك العلامة التجارية للغناء والأغنية ، "Bon appétit!"

هل لديك وصفة أو ذاكرة مفضلة لجوليا تشايلد؟ تشاركه في التعليقات أدناه!


جوليا تشايلد أسست & # x27cult المطبخ ، & # x27 تتذكر صديقتها

أريان داغوين هو خبير في الطهي الفرنسي ومؤسس شركة D’Artagnan ، وهي مورّد للحوم المتخصصة والمأكولات الشهية. هنا تكتب عن علاقتها بجوليا تشايلد ، التي التقت بها وصادقتها منذ ما يقرب من ثلاثة عقود

كانت جوليا تشايلد هي البادئ بحملة الطعام الجيد. في عالم فن الطهي لدينا ، هناك بالتأكيد أمريكيتان: الأولى قبل جوليا والأخرى التي تليها.

كانت رائدة في جعل الطعام الجيد أولوية أعلى في هذا البلد. بدونها ، لن تكون جحافل من الموردين الحرفيين المتفانين والطهاة المتحمسين والكتاب غزير الإنتاج هنا اليوم ، ويتجادلون حول المعنى الحقيقي للحدود العضوية أو المحلية والموسمية أو العمر المناسب لخنزير بيركشاير لتحقيق الدهون المثالية في البطن.

إنه لأمر رائع أن نرى العالم يحتفل بجوليا في الذكرى المئوية لميلادها. لكنني لست متفاجئًا ، لأنه لا يوجد "مشاهير في الطعام" يلهمون المزيد من المودة والتفاني. كانت بداية مفهومنا الحديث عن أحد مشاهير الطعام.

كانت شخصية جوليا ضخمة جدًا وكريمة جدًا لدرجة أنها ظهرت عبر التلفزيون. جسدت جوليا روح المغامرة في الطهي سواء كانت تعرج ، على الطريقة الأمريكية ، على كتفها في حالة من الاشمئزاز أو تحرق حاجبيها. كانت تتعلم دائمًا ، حتى عندما كانت تدرس. لقد جعلت الطهي أمرًا ممتعًا ، وأخذته من العمل الشاق إلى العمل الفني وما هو أبعد من ذلك ، إلى المتعة. وقد فعلت ذلك بطريقة ودودة للغاية ، وارتكبت أخطاء ، وأسقطت الأشياء على الأرض ، بالطريقة التي تفعلها في الحياة الواقعية. فجأة ، لم يكن الطعام الفرنسي خياليًا لدرجة أنه طعام يمكنك صنعه في المنزل.

قابلت جوليا ، التي سينتهي بها الأمر بمساعدتي في الترويج لـ D’Artagnan ، بينما كان تأثيرها في ذروته. لم يكن بإمكانها المشاركة في ندوة عن الطهي ، أو دخول مطعم ، أو حتى عبور الشارع دون خلق مشهد من الغوغاء. لذلك تعلمت بسرعة أنه بمجرد دخولنا إلى مكان عام ، سواء كان حميميًا أم لا ، لن يكون هناك محادثة بين شخصين.

في ذلك الوقت ، قبل 28 عامًا (عندما بدأت D'Artagnan) ، كانت تعمل بنشاط لتنظيم فن الطهي في البلاد ، ودعتنا باستمرار للمشاركة في أحداثها وتجمعاتها. عندما كنا معًا ، كانت تأخذني تحت جناحها ، مثل أم ثانية في هذا الجانب من المحيط الأطلسي. بينما كنا نضحك بالفرنسية بيننا ، كانت ستوضح نقطة لتقدمني إلى كل شخص في الأفق كان "شخصًا ما".

أتذكر أحد المؤتمرات الأولى للمعهد الأمريكي للنبيذ والطعام ، والتي ساعدت جوليا في إنشائها. أجرينا مناقشة حيوية للغاية مع المؤلف كالفن تريلين حول طهي الضلوع الاحتياطية ، ومناقشة أخرى مع الشيف أليس ووترز ، حول أي نوع من الزعتر يمكن أن ينمو في المكان. في كل عرض طعام ، كنا نسير في الممرات معًا ، ونخلق مشهدًا فوريًا من الغوغاء حيثما قررنا التوقف وتذوق البضائع.

آخر مرة رأيت فيها جوليا كانت في بوسطن ، قبل مغادرتها للتقاعد في سانتا باربرا ، كاليفورنيا. ذهبنا إلى حفل كوكتيل حيث ، كالعادة ، اجتمع جميع الضيوف حولها في اللحظة التي دخلنا فيها الغرفة. في ذلك المساء ، كان عليها ولأول مرة أن تطلب كرسيًا وتواصل تحياتها وهي جالسة.

في اليوم التالي ، طلبت مني مقابلتها لتناول طعام الغداء في مطعم Biba ، مطعم Lydia Shire ، والذي كان آنذاك المكان المناسب ليكون في بوسطن. عندما وصلت إلى هناك ، كانت جوليا بالفعل على الطاولة ، جالسة أمام مشروب طويل يبدو أنه عصير طماطم. مع ما افترضت أنه التدفق ، سألت النادل عن Bloody Mary. التي أضافتها جوليا بصوتها متعدد النغمات الذي لا لبس فيه: "أوه ، يا لها من فكرة جيدة! هل يمكنك أن تجعل صوتي واحدًا أيضًا؟"

وصلت ليديا إلى المضاعفة وفي يدها زجاجة فودكا. كانت النظارات ممتلئة (باستمرار) ، ولا أتذكر شيئًا سوى تلك الجملة ، التي أحاول بشدة تقليدها بين الحين والآخر.

لا يمكنك المبالغة في تقدير أهمية ظاهرة ثقافية مثل جوليا. بدونها ، هل سيكون لدينا قنوات تلفزيونية متعددة مخصصة لبرامج الطهي؟ أو الكثير من مدونات الطعام؟ أعتقد أن عبادة المطبخ بدأت مع جوليا. جعلت الناس يرغبون في الطهي والتحدث عن الطعام وتحدي أنفسهم في المطبخ.

وحتى الآن ، بعد سنوات من وفاتها ، نمت شهرتها مع كتب وأفلام السير الذاتية. للاحتفال بالذكرى المئوية لهذا الشهر ، تقدم المطاعم في جميع أنحاء البلاد قوائم خاصة لوصفاتها.

لكن الأهم من ذلك كله ، أن هناك أشخاصًا يطبخون وصفاتها في المنزل. هذا هو إرثها الحقيقي. لقد دفعت الناس إلى احتضان المطبخ الفرنسي في مطابخهم ، بصوتها الواثق الذي يرن في آذانهم ووصفاتها الملهمة (والمختبرة!) كدليل. كان فرحها بالحياة وشغفها بالطعام معديين ، كما أن مشاركتها في برنامجها التلفزيوني جعل الطعام الفرنسي في متناول الأمريكيين. لقد جعلها ذلك نجمة ، حتى أنها ابتكرت عبارة مشهورة - تلك العلامة التجارية للغناء والأغنية ، "Bon appétit!"

هل لديك وصفة أو ذاكرة مفضلة لجوليا تشايلد؟ تشاركه في التعليقات أدناه!


Julia Child founded ɼult of the kitchen,' her friend recalls

Ariane Daguin is a French culinary expert and the founder of D’Artagnan, a purveyor of specialty meats and delicacies. Here, she writes about her relationship with Julia Child, whom she met and befriended almost three decades ago

Julia Child was the initiator of the good-food crusade. In our world of gastronomy, there are definitely two Americas: the one before Julia, and the one after.

She was the pioneer who elevated good food to a higher priority in this country. Without her, legions of dedicated artisanal suppliers, passionate chefs, and prolific writers would not be here today, arguing about the true meaning of organic or local and seasonal boundaries or the proper age of a Berkshire pig to achieve ideal belly fat.

It’s wonderful to see the world celebrating Julia on the 100th anniversary of her birth. But I’m not surprised, because there is no other “food celebrity” who inspires more affection and devotion. She was the beginning of our modern concept of a food celebrity.

Julia's personality was so huge and so generous that it came through the TV. Whether she was tossing a limp, American-style baguette over her shoulder in disgust or burning her eyebrows off making bananas flambé, Julia embodied the spirit of adventure in cooking. She was always learning, even as she taught. She made cooking entertaining, took it from drudgery to artistry and beyond that, to fun. And she did it in very approachable way, making mistakes, dropping things on the floor, the way you do in real life. Suddenly, French food wasn’t so fancy it was food you could make at home.

I met Julia, who would end up helping me promote D’Artagnan, while her influence was at its height. She could not participate in a cooking seminar, enter a restaurant, or even cross the street without creating a mob scene. So I learned quickly that once we entered a public place, whether intimate or not, there would be no more one-on-one conversation.

At the time, 28 years ago (when D'Artagnan started), she was actively working to organize the gastronomes of the country, and constantly invited us to participate in her events and gatherings. When we were together, she would take me under her wing, like a second mother this side of the Atlantic Ocean. As we giggled in French between ourselves, she would make a point to introduce me to everybody in sight who was “somebody.”

I remember one of the first conferences of the American Institute of Wine and Food, which Julia helped create. We had an extremely animated discussion with author Calvin Trillin about cooking spare ribs, and another with chef Alice Waters, about which kind of thyme can grow where. At every food show we would walk the aisles together, creating an instant mob scene wherever we decided to stop and taste the goods.

The last time I saw Julia was in Boston, just before she left to retire in Santa Barbara, Calif. We went to a cocktail event where, as usual, all the guests flocked around her the minute we entered the room. That evening, for the first time, she had to ask for a chair and continue her greetings while seated.

The next day, she asked me to meet her for lunch at Biba, Lydia Shire's restaurant, which was then THE place to be in Boston. When I got there, Julia was already at the table, seated in front of a tall drink that appeared to be tomato juice. Going with what I assumed was the flow, I asked the waiter for a Bloody Mary. To which Julia added, in her unmistakable multi-tone voice: "Oh, what a good idea! Could you make mine one, too?"

Lydia arrived on the double, with a bottle of vodka in hand. Glasses were filled (constantly), and I remember nothing but that sentence, which I try, very badly, to imitate once in a while.

You can’t overestimate the importance of a cultural phenomenon like Julia. Without her, would we even have multiple TV channels dedicated to cooking shows? Or so many food blogs? I think that the cult of the kitchen started with Julia. She made people want to cook, talk about food and challenge themselves in the kitchen.

And even now, years after her death, her fame grows with biographical books and movies. This month, to celebrate the 100th anniversary, restaurants around the country are offering special menus of her recipes.

But most of all, there are people cooking her recipes at home. That’s her true legacy. She got people to embrace French cuisine in their kitchens, with her confident voice ringing in their ears and her inspired (and tested!) recipes as a guide. Her joie de vivre and passion for food were infectious, and sharing them on her TV show made French food accessible to Americans. It made her a star, and she even created a catchphrase -- that sing-song trademark signoff, “Bon appétit!”

Do you have a favorite Julia Child recipe or memory? Share it in the comments below!


Julia Child founded ɼult of the kitchen,' her friend recalls

Ariane Daguin is a French culinary expert and the founder of D’Artagnan, a purveyor of specialty meats and delicacies. Here, she writes about her relationship with Julia Child, whom she met and befriended almost three decades ago

Julia Child was the initiator of the good-food crusade. In our world of gastronomy, there are definitely two Americas: the one before Julia, and the one after.

She was the pioneer who elevated good food to a higher priority in this country. Without her, legions of dedicated artisanal suppliers, passionate chefs, and prolific writers would not be here today, arguing about the true meaning of organic or local and seasonal boundaries or the proper age of a Berkshire pig to achieve ideal belly fat.

It’s wonderful to see the world celebrating Julia on the 100th anniversary of her birth. But I’m not surprised, because there is no other “food celebrity” who inspires more affection and devotion. She was the beginning of our modern concept of a food celebrity.

Julia's personality was so huge and so generous that it came through the TV. Whether she was tossing a limp, American-style baguette over her shoulder in disgust or burning her eyebrows off making bananas flambé, Julia embodied the spirit of adventure in cooking. She was always learning, even as she taught. She made cooking entertaining, took it from drudgery to artistry and beyond that, to fun. And she did it in very approachable way, making mistakes, dropping things on the floor, the way you do in real life. Suddenly, French food wasn’t so fancy it was food you could make at home.

I met Julia, who would end up helping me promote D’Artagnan, while her influence was at its height. She could not participate in a cooking seminar, enter a restaurant, or even cross the street without creating a mob scene. So I learned quickly that once we entered a public place, whether intimate or not, there would be no more one-on-one conversation.

At the time, 28 years ago (when D'Artagnan started), she was actively working to organize the gastronomes of the country, and constantly invited us to participate in her events and gatherings. When we were together, she would take me under her wing, like a second mother this side of the Atlantic Ocean. As we giggled in French between ourselves, she would make a point to introduce me to everybody in sight who was “somebody.”

I remember one of the first conferences of the American Institute of Wine and Food, which Julia helped create. We had an extremely animated discussion with author Calvin Trillin about cooking spare ribs, and another with chef Alice Waters, about which kind of thyme can grow where. At every food show we would walk the aisles together, creating an instant mob scene wherever we decided to stop and taste the goods.

The last time I saw Julia was in Boston, just before she left to retire in Santa Barbara, Calif. We went to a cocktail event where, as usual, all the guests flocked around her the minute we entered the room. That evening, for the first time, she had to ask for a chair and continue her greetings while seated.

The next day, she asked me to meet her for lunch at Biba, Lydia Shire's restaurant, which was then THE place to be in Boston. When I got there, Julia was already at the table, seated in front of a tall drink that appeared to be tomato juice. Going with what I assumed was the flow, I asked the waiter for a Bloody Mary. To which Julia added, in her unmistakable multi-tone voice: "Oh, what a good idea! Could you make mine one, too?"

Lydia arrived on the double, with a bottle of vodka in hand. Glasses were filled (constantly), and I remember nothing but that sentence, which I try, very badly, to imitate once in a while.

You can’t overestimate the importance of a cultural phenomenon like Julia. Without her, would we even have multiple TV channels dedicated to cooking shows? Or so many food blogs? I think that the cult of the kitchen started with Julia. She made people want to cook, talk about food and challenge themselves in the kitchen.

And even now, years after her death, her fame grows with biographical books and movies. This month, to celebrate the 100th anniversary, restaurants around the country are offering special menus of her recipes.

But most of all, there are people cooking her recipes at home. That’s her true legacy. She got people to embrace French cuisine in their kitchens, with her confident voice ringing in their ears and her inspired (and tested!) recipes as a guide. Her joie de vivre and passion for food were infectious, and sharing them on her TV show made French food accessible to Americans. It made her a star, and she even created a catchphrase -- that sing-song trademark signoff, “Bon appétit!”

Do you have a favorite Julia Child recipe or memory? Share it in the comments below!


Julia Child founded ɼult of the kitchen,' her friend recalls

Ariane Daguin is a French culinary expert and the founder of D’Artagnan, a purveyor of specialty meats and delicacies. Here, she writes about her relationship with Julia Child, whom she met and befriended almost three decades ago

Julia Child was the initiator of the good-food crusade. In our world of gastronomy, there are definitely two Americas: the one before Julia, and the one after.

She was the pioneer who elevated good food to a higher priority in this country. Without her, legions of dedicated artisanal suppliers, passionate chefs, and prolific writers would not be here today, arguing about the true meaning of organic or local and seasonal boundaries or the proper age of a Berkshire pig to achieve ideal belly fat.

It’s wonderful to see the world celebrating Julia on the 100th anniversary of her birth. But I’m not surprised, because there is no other “food celebrity” who inspires more affection and devotion. She was the beginning of our modern concept of a food celebrity.

Julia's personality was so huge and so generous that it came through the TV. Whether she was tossing a limp, American-style baguette over her shoulder in disgust or burning her eyebrows off making bananas flambé, Julia embodied the spirit of adventure in cooking. She was always learning, even as she taught. She made cooking entertaining, took it from drudgery to artistry and beyond that, to fun. And she did it in very approachable way, making mistakes, dropping things on the floor, the way you do in real life. Suddenly, French food wasn’t so fancy it was food you could make at home.

I met Julia, who would end up helping me promote D’Artagnan, while her influence was at its height. She could not participate in a cooking seminar, enter a restaurant, or even cross the street without creating a mob scene. So I learned quickly that once we entered a public place, whether intimate or not, there would be no more one-on-one conversation.

At the time, 28 years ago (when D'Artagnan started), she was actively working to organize the gastronomes of the country, and constantly invited us to participate in her events and gatherings. When we were together, she would take me under her wing, like a second mother this side of the Atlantic Ocean. As we giggled in French between ourselves, she would make a point to introduce me to everybody in sight who was “somebody.”

I remember one of the first conferences of the American Institute of Wine and Food, which Julia helped create. We had an extremely animated discussion with author Calvin Trillin about cooking spare ribs, and another with chef Alice Waters, about which kind of thyme can grow where. At every food show we would walk the aisles together, creating an instant mob scene wherever we decided to stop and taste the goods.

The last time I saw Julia was in Boston, just before she left to retire in Santa Barbara, Calif. We went to a cocktail event where, as usual, all the guests flocked around her the minute we entered the room. That evening, for the first time, she had to ask for a chair and continue her greetings while seated.

The next day, she asked me to meet her for lunch at Biba, Lydia Shire's restaurant, which was then THE place to be in Boston. When I got there, Julia was already at the table, seated in front of a tall drink that appeared to be tomato juice. Going with what I assumed was the flow, I asked the waiter for a Bloody Mary. To which Julia added, in her unmistakable multi-tone voice: "Oh, what a good idea! Could you make mine one, too?"

Lydia arrived on the double, with a bottle of vodka in hand. Glasses were filled (constantly), and I remember nothing but that sentence, which I try, very badly, to imitate once in a while.

You can’t overestimate the importance of a cultural phenomenon like Julia. Without her, would we even have multiple TV channels dedicated to cooking shows? Or so many food blogs? I think that the cult of the kitchen started with Julia. She made people want to cook, talk about food and challenge themselves in the kitchen.

And even now, years after her death, her fame grows with biographical books and movies. This month, to celebrate the 100th anniversary, restaurants around the country are offering special menus of her recipes.

But most of all, there are people cooking her recipes at home. That’s her true legacy. She got people to embrace French cuisine in their kitchens, with her confident voice ringing in their ears and her inspired (and tested!) recipes as a guide. Her joie de vivre and passion for food were infectious, and sharing them on her TV show made French food accessible to Americans. It made her a star, and she even created a catchphrase -- that sing-song trademark signoff, “Bon appétit!”

Do you have a favorite Julia Child recipe or memory? Share it in the comments below!


Julia Child founded ɼult of the kitchen,' her friend recalls

Ariane Daguin is a French culinary expert and the founder of D’Artagnan, a purveyor of specialty meats and delicacies. Here, she writes about her relationship with Julia Child, whom she met and befriended almost three decades ago

Julia Child was the initiator of the good-food crusade. In our world of gastronomy, there are definitely two Americas: the one before Julia, and the one after.

She was the pioneer who elevated good food to a higher priority in this country. Without her, legions of dedicated artisanal suppliers, passionate chefs, and prolific writers would not be here today, arguing about the true meaning of organic or local and seasonal boundaries or the proper age of a Berkshire pig to achieve ideal belly fat.

It’s wonderful to see the world celebrating Julia on the 100th anniversary of her birth. But I’m not surprised, because there is no other “food celebrity” who inspires more affection and devotion. She was the beginning of our modern concept of a food celebrity.

Julia's personality was so huge and so generous that it came through the TV. Whether she was tossing a limp, American-style baguette over her shoulder in disgust or burning her eyebrows off making bananas flambé, Julia embodied the spirit of adventure in cooking. She was always learning, even as she taught. She made cooking entertaining, took it from drudgery to artistry and beyond that, to fun. And she did it in very approachable way, making mistakes, dropping things on the floor, the way you do in real life. Suddenly, French food wasn’t so fancy it was food you could make at home.

I met Julia, who would end up helping me promote D’Artagnan, while her influence was at its height. She could not participate in a cooking seminar, enter a restaurant, or even cross the street without creating a mob scene. So I learned quickly that once we entered a public place, whether intimate or not, there would be no more one-on-one conversation.

At the time, 28 years ago (when D'Artagnan started), she was actively working to organize the gastronomes of the country, and constantly invited us to participate in her events and gatherings. When we were together, she would take me under her wing, like a second mother this side of the Atlantic Ocean. As we giggled in French between ourselves, she would make a point to introduce me to everybody in sight who was “somebody.”

I remember one of the first conferences of the American Institute of Wine and Food, which Julia helped create. We had an extremely animated discussion with author Calvin Trillin about cooking spare ribs, and another with chef Alice Waters, about which kind of thyme can grow where. At every food show we would walk the aisles together, creating an instant mob scene wherever we decided to stop and taste the goods.

The last time I saw Julia was in Boston, just before she left to retire in Santa Barbara, Calif. We went to a cocktail event where, as usual, all the guests flocked around her the minute we entered the room. That evening, for the first time, she had to ask for a chair and continue her greetings while seated.

The next day, she asked me to meet her for lunch at Biba, Lydia Shire's restaurant, which was then THE place to be in Boston. When I got there, Julia was already at the table, seated in front of a tall drink that appeared to be tomato juice. Going with what I assumed was the flow, I asked the waiter for a Bloody Mary. To which Julia added, in her unmistakable multi-tone voice: "Oh, what a good idea! Could you make mine one, too?"

Lydia arrived on the double, with a bottle of vodka in hand. Glasses were filled (constantly), and I remember nothing but that sentence, which I try, very badly, to imitate once in a while.

You can’t overestimate the importance of a cultural phenomenon like Julia. Without her, would we even have multiple TV channels dedicated to cooking shows? Or so many food blogs? I think that the cult of the kitchen started with Julia. She made people want to cook, talk about food and challenge themselves in the kitchen.

And even now, years after her death, her fame grows with biographical books and movies. This month, to celebrate the 100th anniversary, restaurants around the country are offering special menus of her recipes.

But most of all, there are people cooking her recipes at home. That’s her true legacy. She got people to embrace French cuisine in their kitchens, with her confident voice ringing in their ears and her inspired (and tested!) recipes as a guide. Her joie de vivre and passion for food were infectious, and sharing them on her TV show made French food accessible to Americans. It made her a star, and she even created a catchphrase -- that sing-song trademark signoff, “Bon appétit!”

Do you have a favorite Julia Child recipe or memory? Share it in the comments below!


شاهد الفيديو: تعرف على مراكز تدريب فنون الطهي (كانون الثاني 2022).